Gaeng Hung Lay Currypaste

Gaeng Hung Lay Currypaste ist eine aromatische Würzpaste aus dem Norden Thailands, die unter dem Einfluss der burmesischen Küche entstanden ist und sich deutlich von den bekannteren roten oder grünen Thai-Currypasten unterscheidet. Sie besteht aus einer Mischung von getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Tamarinde und verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriandersamen. Der Geschmack ist komplex, mild-würzig mit einer angenehmen Säurenote durch die Tamarinde und ohne die intensive Schärfe vieler anderer Currypasten. Traditionell wird sie für das nordhailändische Schweinefleischcurry Gaeng Hung Lay verwendet, das durch langes Schmoren besonders zart und aromatisch wird. Für Hobbyköche ist sie eine spannende Entdeckung, um die vielfältige regionale Küche Thailands kennenzulernen.