Frisella-Brot

Frisella ist ein traditionelles, zweimal gebackenes Hartweizenfladen-Brot aus Süditalien, besonders aus Apulien, Kampanien und Kalabrien. Das ringförmige Brot wird nach dem ersten Backen in der Mitte durchgebrochen und nochmals getrocknet, wodurch es sehr hart und lange haltbar wird. Vor dem Verzehr wird es kurz in Wasser eingeweicht, bis es eine weiche, aber noch bissige Konsistenz erhält, und dann mit Tomaten, Olivenöl, Salz und frischen Kräutern belegt. Es ist die Grundlage des klassischen apulischen Gerichts Frisella con Pomodoro und gilt als Vorläufer der modernen Bruschetta. Durch seine lange Haltbarkeit war es historisch ein wichtiges Reise- und Vorratsbrot.