Fregola

Fregola ist eine traditionelle sardische Nudelspezialität aus Hartweizengrieß, die zu kleinen, unregelmäßigen Kügelchen gerollt und anschließend geröstet wird. Sie stammt aus Sardinien und gilt als eine der ältesten Pastaformen Italiens. Durch das Rösten erhält sie ein leicht nussiges, intensives Aroma und eine goldbraune Farbe. In der sardischen Küche wird sie klassisch mit Meeresfrüchten, besonders Venusmuscheln, oder in kräftigen Suppen zubereitet. Ihre grobe, poröse Oberfläche nimmt Saucen und Brühen besonders gut auf.