Fermentierter roter Tofu
Fermented red tofu
Fermentierter roter Tofu, auch als Nan Ru bekannt, ist ein in der chinesischen Küche weit verbreitetes Würzmittel aus fermentiertem Tofu, der mit Reiswein, Salz und rotem Schimmelpilz oder rotem Hefereis eingelegt wird. Durch die Fermentation erhält er eine cremige Konsistenz und ein intensives, salziges, leicht süßliches Aroma mit einem charakteristischen Umami-Geschmack. Er wird häufig als Würzpaste für geschmortes Fleisch, gebratenes Gemüse oder als Dip verwendet. Besonders bekannt ist er als unverzichtbare Zutat im kantonesischen Gericht geschmortes rotes Schweinefleisch. Aufgrund seines kräftigen Geschmacks wird er meist sparsam eingesetzt.
Rezepte mit Fermentierter roter Tofu
Yen Ta Fo – Klassische Rosa Nudelsuppe
Yen Ta Fo ist eine klassische thailändische rosa Nudelsuppe, die für ihre leuchtend rosa Brühe aus fermentiertem roten Tofu bekannt ist. Sie wird mit Reisnudeln, verschiedenen Meeresfrüchten, gebratenem Tofu und frischem Gemüse serviert. Diese aromatische und farbenfrohe Suppe ist ein beliebtes Streetfood in Thailand.
Yen Ta Fo (Pinke Nudelsuppe mit fermentiertem Tofu)
Yen Ta Fo ist eine thailändische Nudelsuppe, die durch ihre charakteristische rosa Farbe besticht – diese entsteht durch die Zugabe von fermentiertem roten Tofu. Die Suppe vereint Meeresfrüchte, Tofu und Gemüse zu einer einzigartigen Kombination aus Aromen und Texturen.