Fermentierte Reisnudeln
Fermented rice noodle
Fermentierte Reisnudeln sind ein Grundnahrungsmittel in Teilen Südostasiens und Südchinas, bei dem Reisteig vor der Verarbeitung zu Nudeln einem Fermentationsprozess unterzogen wird. Durch die Fermentation erhalten die Nudeln eine leicht säuerliche Note und eine besonders weiche, glatte Textur. Sie sind ein zentraler Bestandteil von Gerichten wie dem vietnamesischen Bun Bo Hue oder verschiedenen südchinesischen Nudelsuppen. Im Vergleich zu gewöhnlichen Reisnudeln sind sie aromatischer und nehmen Saucen und Brühen besonders gut auf. Frische fermentierte Reisnudeln sind außerhalb Asiens schwer zu finden und werden oft durch getrocknete Varianten ersetzt.
