Escamoles

Escamoles sind die Larven und Puppen der Schwarzen Ameise Liometopum apiculatum und gelten in Mexiko als eine der exklusivsten Delikatessen überhaupt, weshalb sie auch als mexikanischer Kaviar bezeichnet werden. Die kleinen weißen Eier werden aus den Nestern der Ameisen geerntet, die tief in den Wurzeln von Agavenpflanzen leben, was die Ernte sehr aufwendig macht. Im Geschmack erinnern Escamoles an Butter mit einer leicht nussigen Note und einer cremigen Konsistenz. Sie werden traditionell in Butter mit Epazote gebraten und in Tacos oder als Beilage serviert. In Deutschland sind Escamoles kaum erhältlich und gelten als absolute Rarität.