Entenmagret
Duck magret
Das Entenmagret, auch Maigret de canard genannt, ist die Brustfiletscheibe einer für die Foie-gras-Produktion gemästeten Ente und gilt als eine der edelsten Geflügelspezialitäten der französischen Küche. Im Gegensatz zu normaler Entenbrust ist das Magret deutlich größer und hat eine ausgeprägte Fettschicht, die beim Braten für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis sorgt. Der Geschmack ist kräftig, leicht wild und erinnert entfernt an rotes Fleisch. Es wird typischerweise rosa gebraten und mit fruchtigen Saucen wie Kirsch- oder Orangensauce serviert. Entenmagret ist in Feinkostläden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Nährwerte pro 100g Entenmagret
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 122 kcal |
| Protein | 19.0 g |
| Fett | 5.1 g |
| davon gesättigt | 1.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 74.3 g |
Vitamine
| Vitamin A | 24 µg |
| Vitamin D | 0.6 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 6 µg |
| Vitamin B1 | 0.36 mg |
| Vitamin B2 | 0.45 mg |
| Vitamin B6 | 340 µg |
| Vitamin B12 | 2.0 µg |
| Vitamin C | 3.9 mg |
| Folsäure | 33 µg |
| Niacin | 5.3 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 90 mg |
| Kalium | 286 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Phosphor | 202 mg |
| Eisen | 2.0 mg |
| Zink | 1.7 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
