Entenleber
Duck liver
GeflügelLeber der Ente
Die Entenleber ist ein feines Innereienprodukt mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack, der weniger intensiv ist als der von Hühnerleber. Besonders bekannt ist die Leber von speziell gemästeten Enten, die als Foie gras eine Delikatesse der gehobenen Küche darstellt. In der normalen Küche wird Entenleber gebraten, zu Pasteten oder Terrinen verarbeitet oder als Füllung verwendet. Sie ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin A und B12, sowie an Eisen. Beim Kauf sollte auf eine glatte, glänzende Oberfläche und eine gleichmäßige Farbe geachtet werden.
Nährwerte pro 100g Entenleber
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 121 kcal |
| Protein | 18.7 g |
| Fett | 4.6 g |
| davon gesättigt | 1.4 g |
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.8 g |
Vitamine
| Vitamin A | 12000 µg |
| Vitamin D | 0.7 µg |
| Vitamin E | 1.6 mg |
| Vitamin K | 33 µg |
| Vitamin B1 | 0.56 mg |
| Vitamin B2 | 0.89 mg |
| Vitamin B6 | 760 µg |
| Vitamin B12 | 54.0 µg |
| Vitamin C | 4.5 mg |
| Folsäure | 738 µg |
| Niacin | 6.5 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 108 mg |
| Kalium | 235 mg |
| Calcium | 11 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 269 mg |
| Eisen | 30.5 mg |
| Zink | 3.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
