Entenknochen

Entenknochen sind die beim Zerteilen oder Filetieren einer Ente anfallenden Knochen und Karkassen, die in der Küche keineswegs weggeworfen werden sollten. Sie bilden die Grundlage für einen intensiven, aromatischen Entenfond oder eine kräftige Entenbrühe, die vielen Saucen und Suppen eine besondere Tiefe verleiht. Durch langes Auskochen mit Röstgemüse und Gewürzen geben die Knochen Kollagen, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe an die Flüssigkeit ab. Wer die Knochen vorher im Ofen röstet, erhält einen besonders dunkel-aromatischen Fond. In der Nose-to-Tail-Küche gelten Knochen als wertvolle Ressource, die den vollen Geschmack eines Tieres nutzbar macht.