Eingelegte Pflaumenpaste
Pickled plum paste
Eingelegte Pflaumenpaste ist eine konzentrierte Würzpaste aus eingelegten, meist gesalzenen oder fermentierten Pflaumen, die vor allem in der japanischen und chinesischen Küche verwendet wird. Sie wird häufig aus Umeboshi hergestellt und besitzt einen intensiv salzigen, sauren und leicht fruchtigen Geschmack. In der japanischen Küche dient sie als Füllung für Onigiri, als Würze für Saucen, Dressings und Marinaden oder als Beilage zu Reisgerichten. Schon kleine Mengen reichen aus, um Speisen eine kräftige Würze zu verleihen. Die Paste ist reich an Mineralstoffen und wird traditionell als Verdauungshilfe und Energiespender geschätzt.
