Doubanjiang
Doubanjiang ist eine fermentierte Chili-Bohnenpaste aus der chinesischen Provinz Sichuan und gilt als eine der wichtigsten Zutaten der sichuanesischen Küche. Sie wird aus fermentierten Saubohnen, Chilis, Salz und verschiedenen Gewürzen hergestellt und reift oft monatelang bis jahrelang. Der Geschmack ist intensiv salzig, würzig-scharf und tief umami mit einer charakteristischen Komplexität. In der Küche wird sie als Geschmacksbasis für Gerichte wie Mapo-Tofu, Kung Pao Huhn oder gedämpften Fisch verwendet. Besonders bekannt ist die Variante Pixian Doubanjiang aus der Stadt Pixian, die als Königin der Pasten gilt.
Rezepte mit Doubanjiang
Nagoya Taiwan Ramen
Nagoya Taiwan Ramen ist eine scharfe Nudelsuppe aus Nagoya, Japan. Sie besteht aus einer würzigen Hackfleisch-Chili-Mischung, die auf Ramen-Nudeln in einer kräftigen Hühnerbrühe serviert wird.
Mapo Tofu auf japanische Art
Mapo Tofu auf japanische Art ist eine mildere und leicht süßlichere Abwandlung des klassischen Sichuan-Gerichts. Weicher Tofu wird in einer herzhaften Miso-Chilibohnensauce mit Hackfleisch vom Schwein serviert – ein beliebtes, wärmendes und geschmackvolles Gericht in Japan.