Choricero-Paprika
Choricero pepper
Die Choricero-Paprika ist eine milde, getrocknete Paprikasorte aus dem Baskenland und Navarra in Spanien. Die leuchtend roten Schoten werden nach der Ernte getrocknet und entwickeln dabei ein intensives, leicht süßliches und rauchiges Aroma mit einer tiefen Umami-Note. In der spanischen Küche ist sie eine unverzichtbare Zutat für Gerichte wie Bacalao a la vizcaína oder traditionelle Chorizo-Wurst, der sie ihre charakteristische rote Farbe verleiht. Für die Verwendung werden die getrockneten Schoten meist eingeweicht und das weiche Fruchtfleisch herausgeschabt. Sie ist eng verwandt mit der Ñora-Paprika, aber etwas größer und intensiver im Geschmack.
