Cavatelli

Cavatelli sind kleine, muschelförmige Nudeln aus Hartweizengrieß oder Ricotta-Teig, die ursprünglich aus Süditalien, besonders aus Apulien, Molise und Kampanien, stammen. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort cavare ab, was aushöhlen bedeutet, und beschreibt die charakteristische Einrollung, die durch Drücken und Rollen des Teigs entsteht. Die gerillte oder glatte Oberfläche und die leicht hohle Form nehmen Saucen besonders gut auf. Traditionell werden Cavatelli mit Broccoli-Rabe und Knoblauch, mit Tomatensugo oder mit Meeresfrüchten serviert. Frische Cavatelli mit Ricotta im Teig haben eine besonders zarte, leicht cremige Textur.