Capicola
Capicola, auch Coppa genannt, ist ein traditioneller italienischer Aufschnitt aus dem Nacken oder Kopf des Schweins, der gesalzen, gewürzt und luftgetrocknet wird. Die Gewürzmischung enthält je nach Region Rotwein, Knoblauch, Paprika oder Fenchelsamen, was dem Fleisch ein komplexes, würziges Aroma verleiht. Der Geschmack ist intensiv, leicht nussig und angenehm salzig mit einer zarten, schmelzenden Textur durch den enthaltenen Fettanteil. Capicola wird klassisch als Teil einer Antipasto-Platte serviert, eignet sich aber auch hervorragend für belegte Brote, Sandwiches oder als Pizzabelag. In den USA ist er vor allem durch die Fernsehserie Die Sopranos als Gabagool bekannt geworden.
Rezepte mit Capicola
Hero Sandwich (New Yorker U-Boot-Sandwich)
Ein klassisches New Yorker Hero Sandwich mit Schichten italienischer Aufschnitte, Provolone-Käse und frischem Gemüse auf einem weichen Sandwich-Brötchen mit Olivenöl und Essigdressing.
Hero Sandwich (New Yorker Art)
Ein klassischer New Yorker Hero Sandwich mit Schichten italienischer Aufschnittspezialitäten, Provolone-Käse, frischem Gemüse und verfeinert mit Olivenöl und Essig in einem knusprigen Sandwich-Brötchen.
Affettati Misti (Gemischte Aufschnittplatte)
Affettati Misti ist eine traditionelle italienische Vorspeise mit einer Auswahl verschiedener Aufschnitte, die die reichen Aromen und Texturen von Wurstspezialitäten zeigt – typischerweise mit Brot und Beilagen serviert.