Caciocavallo-Käse

Caciocavallo ist ein süditalienischer Hartkäse aus Kuhmilch, der zur Familie der Pasta-filata-Käse gehört und eng mit Provolone und Mozzarella verwandt ist. Er wird traditionell in Süditalien, besonders in Kalabrien, Sizilien und Kampanien, hergestellt und reift in seiner charakteristischen Birnen- oder Flaschenform, die paarweise über einen Stab gehängt wird. Junger Caciocavallo schmeckt mild und leicht buttrig, während gereifter Caciocavallo ein kräftiges, würziges und leicht pikantes Aroma entwickelt. In der Küche eignet er sich hervorragend zum Überbacken, für Pasta, als Tafelkäse oder in Scheiben gebraten als Antipasto. Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt Käse zu Pferd, was auf die traditionelle Hängemethode beim Reifen zurückgeführt wird.