Brasse
Bream
Die Brasse, auch Brachsen genannt, ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch aus der Familie der Karpfenfische, der in Seen, Flüssen und Teichen ganz Europas heimisch ist. Ihr Fleisch ist weiß, zart und mild im Geschmack, allerdings recht grätenreich, was beim Zubereiten Sorgfalt erfordert. In der Küche wird sie gebraten, gedünstet oder geräuchert und ist besonders in der osteuropäischen und deutschen Hausmannskost beliebt. Anglerfrisch ist sie eine günstige und nachhaltige Alternative zu teureren Speisefischen. Vor dem Garen empfiehlt es sich, die Haut gründlich zu schuppen und die Gräten sorgfältig zu entfernen.
Nährwerte pro 100g Brasse
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 96 kcal |
| Protein | 16.6 g |
| Fett | 3.3 g |
| davon gesättigt | 0.9 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 76.7 g |
Vitamine
| Vitamin A | 4 µg |
| Vitamin E | 2.6 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.07 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 150 µg |
| Vitamin B12 | 2.0 µg |
| Vitamin C | 1.0 mg |
| Niacin | 5.4 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 33 mg |
| Kalium | 474 mg |
| Calcium | 53 mg |
| Magnesium | 50 mg |
| Phosphor | 244 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.8 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
