Bockshornkleesamen
Fenugreek seed
Bockshornkleesamen sind die kleinen, gelblich-braunen, eckigen Samen der Bockshornkleepflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien stammt. Sie haben einen charakteristischen, leicht bitteren, nussigen Geschmack mit einem Aroma, das an Ahornsirup oder Karamell erinnert. In der indischen Küche sind sie unverzichtbar für Currys, Chutneys und Gewürzmischungen wie Panch Phoron, und auch in der äthiopischen und nordafrikanischen Küche werden sie häufig eingesetzt. Durch leichtes Rösten wird die Bitterkeit gemildert und das Aroma intensiviert. Die Samen können auch zu Mehl gemahlen oder als Keimsprossen verwendet werden.
Rezepte mit Bockshornkleesamen
Pastourma (Gepökeltes Rindfleisch)
Pastourma ist eine traditionelle gepökelte Rindfleischspezialität, die in der nahöstlichen und mediterranen Küche weit verbreitet ist. Sie zeichnet sich durch eine stark gewürzte Kruste und einen langen Lufttrocknungsprozess aus.
Kayseri Pastirma (Kayseri Trockenfleisch)
Kayseri Pastirma ist eine traditionelle türkische Trockenfleischspezialität aus der Provinz Kayseri, die für ihre charakteristische Bockshornklee-Gewürzpaste und das Trockenpökelverfahren bekannt ist, das ein aromatisches und würziges getrocknetes Rindfleisch ergibt.
Çankırı Pastırma (Çankırı Pökelfleisch)
Çankırı Pastırma ist ein traditionelles türkisches Pökelfleisch aus Çankırı, das für seine einzigartige Gewürzpaste und den langen Reifeprozess bekannt ist. Das Ergebnis ist ein aromatisches und zartes getrocknetes Rindfleisch.