Kayseri Pastirma (Kayseri Trockenfleisch) Rezept
Kayseri Pastirma ist eine traditionelle türkische Trockenfleischspezialität aus der Provinz Kayseri, die für ihre charakteristische Bockshornklee-Gewürzpaste und das Trockenpökelverfahren bekannt ist, das ein aromatisches und würziges getrocknetes Rindfleisch ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
42 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
42 Std.
Portionen
6
Zubereitung Kayseri Pastirma (Kayseri Trockenfleisch)
- 1
Das Rindfleisch vorbereiten: Ein ganzes Stück mageres Rindfleisch verwenden, am besten aus der Keule oder dem Rücken.
- 2
Überschüssiges Fett und Sehnen großzügig abschneiden, damit das Fleisch gleichmäßig pökelt und trocknet.
- 3
Für die Salzpökelung feines Salz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fleisches reiben, dann an einem kühlen Ort etwa eine Woche lang pökeln lassen und das Fleisch täglich wenden, damit das Salz gleichmäßig einzieht.
10080 Min. - 4
Nach dem Pökeln das Fleisch einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, anschließend gründlich trocken tupfen.
180 Min. - 5
Die Bockshornkleepaste (Cemen) zubereiten: Gemahlene Bockshornkleesamen, gepressten Knoblauch, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
- 6
Die gesamte Oberfläche des Fleisches vollständig und gleichmäßig mit der Bockshornkleepaste einreiben.
- 7
Das eingeriebene Fleisch an einem gut belüfteten, kühlen und trockenen Ort aufhängen und weitere 2 bis 3 Wochen trocknen lassen, bis es Feuchtigkeit verloren hat und eine feste Konsistenz angenommen hat.
25200 Min. - 8
Den fertigen Pastirma dünn aufschneiden und als Vorspeise servieren oder als Zutat in verschiedenen warmen Gerichten verwenden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Kayseri Pastirma (Kayseri Trockenfleisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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