Çankırı Pastırma (Çankırı Pökelfleisch) Rezept
Çankırı Pastırma ist ein traditionelles türkisches Pökelfleisch aus Çankırı, das für seine einzigartige Gewürzpaste und den langen Reifeprozess bekannt ist. Das Ergebnis ist ein aromatisches und zartes getrocknetes Rindfleisch.
Zubereitungszeit gesamt
337 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
336 Std.
Portionen
6
Zubereitung Çankırı Pastırma (Çankırı Pökelfleisch)
- 1
Das Rindfleisch vorbereiten, indem alles sichtbare Fett und alle Sehnen entfernt werden, sodass nur mageres Fleisch zum Pökeln übrig bleibt.
- 2
Das Fleisch gründlich mit einer Mischung aus Salz und zerdrücktem Knoblauch einreiben und anschließend 7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Salz tief ins Fleisch einziehen kann.
10080 Min. - 3
Nach dem Pökeln die Salz-Knoblauch-Mischung abspülen und das Fleisch anschließend mit einem sauberen Tuch gründlich trockentupfen.
- 4
Die Gewürzpaste namens "Çemen" zubereiten: Gemahlene Bockshornkleesamen, zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Paprika, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken mit Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
- 5
Die Çemen-Paste gleichmäßig auf allen Seiten des gepökelten Fleisches auftragen, dann das Fleisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufhängen und 4 bis 6 Wochen lang trocknen und reifen lassen, bis es eine feste Konsistenz und ein kräftiges Aroma entwickelt hat.
40320 Min. - 6
Die fertig getrocknete und gereifte Pastırma dünn aufschneiden und als aromatische Vorspeise oder als Zutat in traditionellen türkischen Gerichten servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Çankırı Pastırma (Çankırı Pökelfleisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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