Beaufort-Käse

Beaufort ist ein französischer Hartkäse aus den Savoyer Alpen, der ausschließlich aus der Rohmilch der Tarentaise- oder Abondance-Rinder hergestellt wird und eine geschützte Ursprungsbezeichnung trägt. Er reift mindestens fünf Monate in Kellern, wobei er regelmäßig mit Salzwasser eingerieben wird, was ihm eine charakteristische braun-orangefarbene Rinde verleiht. Sein Geschmack ist komplex, fruchtig, leicht nussig und mit zunehmender Reifezeit intensiver und würziger. In der Küche ist Beaufort ein hervorragender Schmelzkäse und unverzichtbar für die traditionelle Savoyer Fondue sowie für Gratins und herzhafte Tartes. Aufgrund seiner cremigen Schmelzeigenschaften ist er auch als Tafelkäse sehr beliebt.