Bananenstamm

Der Bananenstamm ist der weiche, innere Kern des Pseudostamms der Bananenpflanze und wird vor allem in der indischen, sri-lankischen und südostasiatischen Küche als Gemüse verwendet. Er hat eine faserige, leicht knackige Textur und einen milden, neutralen Geschmack, der gut Aromen aufnimmt. In der Küche wird er in Currys, Chutneys, Suppen und Salaten eingesetzt und gilt als besonders bekömmlich und ballaststoffreich. Vor der Verarbeitung werden die äußeren, harten Schichten entfernt und der innere Kern in Scheiben geschnitten, die man in Zitronenwasser einlegt, um Verfärbungen zu verhindern. In Deutschland ist der Bananenstamm vor allem in Asialäden und indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.