Baby-Rübe
Baby turnip
Baby-Rüben sind sehr jung geerntete Mairüben oder Speiserüben, die kleiner und zarter als ausgewachsene Exemplare sind. Sie stammen ursprünglich aus Europa und Asien und werden heute weltweit angebaut. Ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und weniger scharf als der älterer Rüben, mit einer angenehm knackigen Textur. In der Küche eignen sie sich hervorragend zum Dämpfen, Glacieren, Braten oder als dekoratives Element in Salaten und auf Gemüsetellern. Besonders ihr zartes Grün ist ebenfalls essbar und kann wie Spinat verwendet werden.
Nährwerte pro 100g Baby-Rübe
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 40 kcal |
| Protein | 1.0 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.6 g |
| davon Zucker | 5.7 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
| Wasser | 89.9 g |
Vitamine
| Vitamin A | 12 µg |
| Vitamin E | 0.5 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.05 mg |
| Vitamin B6 | 80 µg |
| Vitamin C | 20.0 mg |
| Folsäure | 20 µg |
| Niacin | 0.7 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 58 mg |
| Kalium | 269 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 37 mg |
| Eisen | 0.4 mg |
| Zink | 0.1 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
