Awamori

Awamori ist ein traditioneller japanischer Destillat-Schnaps aus der Inselgruppe Okinawa und gilt als ältester Spirituosentyp Japans. Er wird aus Langkornreis mit einem speziellen schwarzen Koji-Schimmel gebraut und anschließend destilliert, was ihm seinen unverwechselbaren erdigen, leicht rauchigen Charakter verleiht. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 25 und 43 Prozent, ältere Sorten namens Kusu können noch höher liegen und gelten als besondere Delikatesse. In Okinawa wird Awamori traditionell pur, auf Eis oder mit Wasser verdünnt getrunken und zu lokalen Speisen gereicht. In der Küche kann er ähnlich wie Sake zum Marinieren oder Verfeinern von Gerichten eingesetzt werden.