Rafute (Okinawanisches Geschmortes Schweinebauch) Rezept
Rafute ist ein traditionelles okinawanisches Gericht mit Schweinebauch, der langsam in einer würzigen Mischung aus Sojasoße, braunem Zucker und Awamori geschmort wird, bis das Fleisch zart und herrlich süß-würzig ist.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Rafute (Okinawanisches Geschmortes Schweinebauch)
- 1
Den Schweinebauch in große Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden.
- 2
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Schweinebauchstücke 5 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
5 Min. - 3
In einem schweren Topf Wasser, Sojasoße, braunen Zucker, Awamori (okinawanischer Reisschnaps) oder Sake sowie Ingwerscheiben vermengen und zum Kochen bringen.
- 4
Die Schweinebauchstücke in den Topf geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis es zart und aromatisch ist.
150 Min. - 5
Den aufsteigenden Schaum gelegentlich abschöpfen und die Fleischstücke zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- 6
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen, um die Sauce einzukochen, bis sie eindickt und die Fleischstücke gleichmäßig überzieht.
15 Min. - 7
Die geschmorten Schweinebauchstücke mit der reduzierten Sauce anrichten und nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rafute (Okinawanisches Geschmortes Schweinebauch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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