Artischockenstiel
Artichoke stem
GemüseArtischockenstängel
Der Artischockenstiel ist der oft unterschätzte untere Teil der Artischockenpflanze, der die Knospe trägt. Er hat einen ähnlichen, leicht bitteren und nussigen Geschmack wie der Artischockenboden und ist essbar, wenn die äußere faserige Schicht großzügig geschält wird. In der Küche kann er mitgekocht, in Scheiben geschnitten gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Besonders in der italienischen Küche wird der Stiel nicht weggeworfen, sondern als vollwertiger Bestandteil des Gerichts genutzt. Er ist eine nachhaltige Möglichkeit, die gesamte Artischocke zu verwerten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
