Artischockenboden
Artichoke bottom
Der Artischockenboden ist das fleischige, tellerförmige Herzstück der Artischockenknospe, das nach dem Entfernen der Blätter und des Heues freigelegt wird. Er gilt als der wertvollste Teil der Artischocke und hat einen mild-nussigen, leicht erdigen Geschmack. In der Küche wird er gefüllt, überbacken, in Salaten verwendet oder als edles Beilagengemüse serviert. Artischockenböden sind häufig auch in Konserven oder eingelegt erhältlich, was ihre Verwendung das ganze Jahr über ermöglicht. Frisch zubereitete Böden sollten sofort in Zitronenwasser gelegt werden, damit sie sich nicht verfärben.
Nährwerte pro 100g Artischockenboden
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 44 kcal |
| Protein | 2.4 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.7 g |
| davon Zucker | 2.5 g |
| Ballaststoffe | 10.8 g |
| Wasser | 82.5 g |
Vitamine
| Vitamin A | 42 µg |
| Vitamin E | 0.2 mg |
| Vitamin K | 16 µg |
| Vitamin B1 | 0.14 mg |
| Vitamin B2 | 0.01 mg |
| Vitamin B6 | 81 µg |
| Vitamin C | 7.6 mg |
| Folsäure | 152 µg |
| Niacin | 0.9 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 47 mg |
| Kalium | 353 mg |
| Calcium | 53 mg |
| Magnesium | 26 mg |
| Phosphor | 130 mg |
| Eisen | 1.5 mg |
| Zink | 0.5 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
