Amazake

Amazake ist ein traditionelles japanisches Getränk oder Süßungsmittel, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Es gibt zwei Varianten: eine auf Basis von Koji-Pilzkulturen, die kaum Alkohol enthält, und eine auf Sake-Hefe-Basis mit leichtem Alkoholgehalt. Der Geschmack ist natürlich süß, cremig und leicht säuerlich, ohne dass Zucker zugesetzt werden muss, da die Fermentation die Stärke in natürliche Zucker umwandelt. In der japanischen Küche wird Amazake als wärmendes Getränk, als Süßungsmittel in Desserts und Backwaren oder als Marinade verwendet. In Deutschland ist es vor allem in Bioläden und Asia-Supermärkten erhältlich und erfreut sich als natürliche Zuckeralternative wachsender Beliebtheit.