Zitronentarte mit Baiser Rezept

Zubereitung Zitronentarte mit Baiser

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Den vorbereiteten Mürbeteig ausrollen und in eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser legen. Überstehenden Teig abschneiden und den Rand nach Belieben formen.

3. 3

   Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10–12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Während der Boden backt, Zucker, Speisestärke und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen.

5. 5

   Nach und nach Wasser, Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt.

7. 7

   Etwa 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.

8. 8

   Etwas von der heißen Masse unter ständigem Rühren in die verquirlten Eigelbe einrühren, um sie zu temperieren, dann alles zurück in den Topf geben und gut verrühren.

9. 9

   Weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.

10. 10

    Die Zitronencreme in den abgekühlten Tarteboden füllen.

11. 11

    In einer sauberen Schüssel das Eiweiß zusammen mit dem Weinstein steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

12. 12

    Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein steifer, glänzender Eischnee entsteht.

13. 13

    Den Eischnee auf der Zitronencreme verteilen und dabei die Ränder bis zum Teigboden glatt streichen, damit der Baiser beim Backen nicht einschrumpft.

14. 14

    Die Tarte bei 175 °C 10–15 Minuten backen, bis der Baiser goldbraun ist.

15. 15

    Aus dem Ofen nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor die Tarte serviert wird.