Sopa de Medula (Knochenmarksuppe) Rezept
Sopa de Medula ist eine traditionelle mexikanische Knochenmarksuppe, die für ihre reichhaltige, nahrhafte Brühe bekannt ist. Diese wird durch langsames Köcheln von Rinderknochenmark mit Gemüse und Kräutern zubereitet. Das Knochenmark verleiht der Suppe eine samtige Textur und ein tiefes Aroma, was sie zu einem wärmenden und herzhaften Gericht macht.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Sopa de Medula (Knochenmarksuppe)
- 1
Die Rinderknochen unter kaltem Wasser abspülen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen.
- 2
Die Knochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten blanchieren.
10 Min. - 3
Das Blanchierwasser abgießen, die Knochen abspülen und den Topf säubern, um Trübstoffe zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.
- 4
Die Knochen zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 5
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, damit sich das Aroma und die Nährstoffe des Knochenmarks entfalten können.
150 Min. - 6
Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, das feste Gemüse entfernen und die klare Brühe zurück in den Topf geben.
- 7
Das Knochenmark vorsichtig mit einem Löffel aus den Knochen herauslösen und beiseitelegen.
- 8
Gewürfelte Kartoffeln, gehackte Tomaten und eine Prise getrockneten Oregano zur Brühe geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 Min. - 9
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Knochenmark vorsichtig wieder einlegen, damit es sich erwärmt, ohne zu zerfallen.
- 10
Die Suppe heiß servieren, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und geröstetes Brot dazu reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Sopa de Medula (Knochenmarksuppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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