Shojin Ryori (Buddhistische vegetarische Küche) Rezept

Zubereitung Shojin Ryori (Buddhistische vegetarische Küche)

1. 1

   Alle Gemüsesorten waschen und je nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Kombu etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, um eine Dashi-Brühe herzustellen. Das Kombuwasser anschließend langsam erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, damit sich das Umami löst. Den Kombu herausnehmen, bevor das Wasser kocht.

   30 Min.
3. 3

   Konnyaku dünn aufschneiden und einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den Eigengeruch zu entfernen und es weicher zu machen.

   3 Min.
4. 4

   Eine Pfanne erhitzen und die Sesamsamen darin ohne Fett leicht rösten, bis sie duften. Beiseitelegen und später als Garnitur verwenden.

   2 Min.
5. 5

   Wurzelgemüse wie Karotte und Daikon-Rettich in einem kleinen Schuss Sesamöl kurz anbraten, bis es leicht weich wird.

   3 Min.
6. 6

   Die vorbereitete Dashi-Brühe hinzugießen und das Gemüse bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist.

   7 Min.
7. 7

   Tofu hinzufügen und sanft mitköcheln lassen, damit er die Aromen aufnehmen kann.

   3 Min.
8. 8

   Mit Sojasoße, Mirin und einer Prise Salz abschmecken, dabei sorgfältig auf eine ausgewogene und zurückhaltende Würzung achten.

9. 9

   Das gegarte Gemüse und den Tofu ansprechend auf einem Servierteller anrichten und mit gerösteten Sesamsamen sowie frischen Shiso-Blättern garnieren, falls vorhanden.