Schweinefilet Piccata auf japanische Art Rezept
Dieses Gericht ist eine japanisch inspirierte Abwandlung des klassischen italienischen Schweinefilet Piccata. Zarte Schweinekoteletts werden mit einer würzigen Soja-Zitronen-Buttersauce kombiniert, die durch umami-reiche Dashi und Sake eine besondere Fusionsnote erhält.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schweinefilet Piccata auf japanische Art
- 1
Das Schweinefilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese leicht flachklopfen, um das Fleisch zart zu machen.
- 2
Die Schweinekoteletts von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Die Koteletts dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 4
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 5
Die Koteletts hineingeben und von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
4 Min. - 6
In derselben Pfanne den fein gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden.
1 Min. - 7
Sake, Sojasoße, Zitronensaft und Dashi-Brühe in die Pfanne geben und dabei die Röststoffe vom Boden losschaben.
- 8
Die Sauce aufkochen lassen und etwa 2 Minuten leicht einköcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
2 Min. - 9
Kalte Butterstücke in die Sauce geben und unterrühren, bis die Sauce glatt und leicht sämig ist.
- 10
Die Koteletts zurück in die Pfanne geben, mit der Sauce überziehen und 1–2 Minuten erwärmen.
2 Min. - 11
Vor dem Servieren gehackte Petersilie über das Fleisch streuen.
- 12
Das Schweinefilet Piccata auf japanische Art heiß mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schweinefilet Piccata auf japanische Art
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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