Schlutzkrapfen (Tiroler Ravioli) Rezept

Zubereitung Schlutzkrapfen (Tiroler Ravioli)

1. 1

   Für den Teig Mehl, Grieß, Ei, Salz und Olivenöl in einer Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Spinat in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, dann abgießen und fein hacken.

4. 4

   Den gehackten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermischen.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

6. 6

   Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.

7. 7

   Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

8. 8

   Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, die restlichen Teigkreise darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind.

9. 9

   Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen etwa 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

10. 10

    Die Schlutzkrapfen vorsichtig abgießen und behutsam mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie schwenken.

11. 11

    Heiß servieren, nach Belieben mit extra Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren.