Schlutzkrapfen (Tiroler Ravioli) Rezept

Zubereitung Schlutzkrapfen (Tiroler Ravioli)

1. 1

   Für den Teig Mehl, Grieß, Ei, Salz und Olivenöl in einer Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 Min.
3. 3

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Den Spinat in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, dann abgießen und fein hacken.

   3 Min.
4. 4

   Den gehackten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermischen.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

6. 6

   Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.

7. 7

   Auf die Hälfte der Teigkreise jeweils einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben.

8. 8

   Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, die restlichen Teigkreise darauflegen und die Ränder fest zusammendrücken, damit sie gut verschlossen sind.

9. 9

   Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen etwa 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

   5 Min.
10. 10

    Die Schlutzkrapfen vorsichtig abgießen und behutsam mit zerlassener Butter und gehackter Petersilie schwenken.

11. 11

    Heiß servieren, nach Belieben mit extra Parmesan und schwarzem Pfeffer garnieren.