Getrockneter Estragon
Dried tarragon
Getrockneter Estragon stammt von der Pflanze Artemisia dracunculus und ist ein klassisches Kraut der französischen Küche. Frischer Estragon hat ein anisartiges, leicht süßliches Aroma, das durch das Trocknen etwas an Intensität verliert, aber gut haltbar bleibt. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil der klassischen Kräutermischung Fines Herbes und passt hervorragend zu Geflügel, Fisch, Eierspeisen und hellen Saucen wie der Sauce Béarnaise. Getrockneter Estragon sollte sparsam eingesetzt werden, da sein Aroma konzentrierter ist als das frischer Blätter.
Rezepte mit Getrockneter Estragon
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise ist eine klassische französische Sauce aus geklärter Butter, die mit Eigelb emulgiert und mit Estragon, Schalotten und einer Essig-Reduktion verfeinert wird. Sie wird traditionell zu Steak oder anderen gegrillten Fleischgerichten serviert.
Gegrillter Lachs mit Sauce Béarnaise
Gegrillter Lachs serviert mit klassischer französischer Sauce Béarnaise, einer cremigen und würzigen, mit Kräutern verfeinerten Buttersauce aus Eigelb und Estragon.