Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst) Rezept

Zubereitung Sai Oua (Nordthailändische Kräuterwurst)

1. 1

   Den Klebreis 1–2 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abgießen und mit einem Mörser oder einer Mühle zu einem groben Pulver mahlen.

2. 2

   Die Schweineschulter mit einem Fleischwolf zu kleinen Stücken zerkleinern oder sehr fein hacken.

3. 3

   In einer großen Schüssel das gewolffte Schweinefleisch mit dem gemahlenen Klebreis, fein gehacktem Zitronengras, fein gehackten Kaffirlimettenblättern, fein gehackten Korianderstrünken, gehacktem Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Schalotten, gemahlenem getrockneten Chili, Salz, Fischsauce und Currypaste vermengen.

4. 4

   Alle Zutaten von Hand oder mit einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

5. 5

   Die Naturdärme gründlich mit kaltem Wasser abspülen und zum Einweichen in Wasser legen, damit sie geschmeidig werden. Anschließend Wasser durch die Därme spülen, um sie von innen zu säubern.

6. 6

   Die Wurstmasse fest in die vorbereiteten Därme füllen, dabei Luftblasen vermeiden, und zu Würsten von 15–20 cm Länge abdrehen.

7. 7

   Die Würste vorsichtig mit einer Nadel einstechen, um eingeschlossene Luft zu entweichen und ein Platzen beim Garen zu verhindern.

8. 8

   Die Würste bei mittlerer Hitze grillen und dabei regelmäßig wenden, bis sie gleichmäßig durchgegart und rundum goldbraun sind, etwa 15–20 Minuten.

9. 9

   Die Würste vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

10. 10

    Sai Oua warm und in Scheiben geschnitten servieren, nach Wunsch mit Klebreis und frischem Gemüse.