Risotto mit Wachtel Rezept

Zubereitung Risotto mit Wachtel

1. 1

   Die Wachteln abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Die Wachteln großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wachteln von allen Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
4. 4

   Die Hühnerbrühe in einem großen Topf bei niedriger Hitze warm halten.

5. 5

   In einem weiteren großen Topf die Butter zerlassen, die gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

   3 Min.
6. 6

   Den Arborio-Reis zur Zwiebel geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis gleichmäßig mit Butter überzogen und leicht glasig ist.

   2 Min.
7. 7

   Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis er nahezu vollständig aufgesogen ist.

   2 Min.
8. 8

   Die warme Hühnerbrühe kellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt.

9. 9

   Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist.

   19 Min.
10. 10

    Nach der Hälfte der Garzeit die angebratenen Wachteln wieder in den Topf geben und gemeinsam mit dem Risotto etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Wachteln vollständig durchgegart und zart sind.

    10 Min.
11. 11

    Die Wachteln herausnehmen und zum Ruhen beiseitelegen.

12. 12

    Den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. 13

    Das Risotto auf Tellern anrichten, die gegarten Wachteln darauflegen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.