Risotto mit Scampi Rezept

Zubereitung Risotto mit Scampi

1. 1

   Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.

4. 4

   Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.

5. 5

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und die Körner gut mit Öl und Butter vermengen.

6. 6

   Den Reis etwa 2 Minuten anrösten, bis er an den Rändern leicht glasig wird.

7. 7

   Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er größtenteils aufgesogen ist.

8. 8

   Die warme Brühe kellenweise hinzufügen und dabei häufig rühren. Erst die nächste Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

9. 9

   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist – das dauert etwa 18 Minuten.

10. 10

    In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Scampi kurz anbraten, bis sie gerade gar sind, etwa 2–3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11. 11

    Wenn das Risotto fast fertig ist, geriebenen Parmesan und ein Stück Butter unterrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

12. 12

    Die gegarten Scampi vorsichtig unter das Risotto heben.

13. 13

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. 14

    Sofort servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.