Risotto mit Hummer Rezept

Zubereitung Risotto mit Hummer

1. 1

   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Hummer darin etwa 8–10 Minuten kochen, bis er leuchtend rot und gar ist. Den Hummer herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch herauslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalen aufbewahren.

   9 Min.
2. 2

   In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Schalotte und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.

3. 3

   Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren im Öl wenden, sodass jedes Korn überzogen wird. Etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Reis leicht angeröstet ist.

   2 Min.
4. 4

   Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig vom Reis aufsaugen lassen.

5. 5

   In einem separaten Topf die Hummerschalen mit 1 Liter Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen, um einen Hummerfond herzustellen, dann abseihen. Den Fond warm halten.

   20 Min.
6. 6

   Den warmen Hummerfond nach und nach mit einer Kelle in den Reis gießen, dabei ständig rühren und jede Portion vollständig aufsaugen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und weich, aber noch bissfest ist.

   19 Min.
7. 7

   Das Hummerfleisch und die Butter unterrühren. Geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles cremig verrühren.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

   2 Min.