Risotto mit Fenchel und Orange Rezept

Zubereitung Risotto mit Fenchel und Orange

1. 1

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Die Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und dabei etwas Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen.

3. 3

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie den geschnittenen Fenchel etwa 5 Minuten andünsten, bis alles weich ist.

4. 4

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.

5. 5

   Den Weißwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

6. 6

   Die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen, dabei regelmäßig rühren und jede Portion vollständig einziehen lassen, bevor die nächste dazukommt.

7. 7

   Das Risotto unter gelegentlichem Rühren weitere 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.

8. 8

   In der Zwischenzeit die Orange abreiben und auspressen, Schale und Saft getrennt aufbewahren.

9. 9

   Wenn der Reis fast gar ist, Orangenabrieb und -saft unterrühren.

10. 10

    Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist.

11. 11

    Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

12. 12

    Das Risotto mit dem beiseitegelegten Fenchelgrün und nach Belieben etwas zusätzlichem Orangenabrieb garniert servieren.