Risotto mit Champagner Rezept

Zubereitung Risotto mit Champagner

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen und miteinander verbinden.

3. 3

   Die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

4. 4

   Den Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass die Körner gleichmäßig mit Butter und Öl benetzt sind. Etwa 1–2 Minuten rösten, bis der Reis leicht angeröstet ist.

5. 5

   Die Hälfte des Champagners angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.

6. 6

   Die warme Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle, hinzufügen. Dabei häufig rühren und warten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor weitere Brühe zugegeben wird.

7. 7

   Diesen Vorgang unter häufigem Rühren fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente gegart ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

8. 8

   Gegen Ende den restlichen Champagner einrühren und weiterkochen, bis der Reis ihn aufgesogen hat und schön zart ist.

9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan sowie ein kleines Stück Butter für extra Cremigkeit unterrühren.

10. 10

    Das Risotto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

11. 11

    Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.