Pajata

Pajata ist ein traditionelles Innereigericht aus der römischen Küche und bezeichnet den Dünndarm von jungen, noch nicht entwöhnten Kälbern oder Lämmern. Besonders charakteristisch ist, dass der Darm noch den geronnenen Mageninhalt enthält, was dem Gericht eine cremige, käseartige Konsistenz und einen intensiven, milchigen Geschmack verleiht. Das Gericht ist ein Symbol der cucina povera, der armen Küche Roms, und wird klassisch mit Rigatoni und Tomatensauce serviert. Pajata war nach dem BSE-Skandal in den 1990er Jahren in Italien zeitweise verboten und kehrte erst 2005 auf die Speisekarten zurück. Für Ungeübte ist der Geschmack gewöhnungsbedürftig, für Liebhaber der römischen Küche jedoch ein absolutes Highlight.