Recado Rojo (Rote Paste aus Yucatán) Rezept
Recado Rojo ist eine traditionelle rote Gewürzpaste aus Yucatán, die aus getrockneten Chilis, aromatischen Gewürzen und Achiotesamen hergestellt wird. Sie eignet sich zum Marinieren von Fleisch oder zum Verfeinern von Gerichten mit intensiver Farbe und Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
6
Zubereitung Recado Rojo (Rote Paste aus Yucatán)
- 1
Die Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften und etwas weich werden, anschließend etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
20 Min. - 2
Die Chilis abgießen, Kerne und Stiele entfernen und die Chilis in einen Mixer geben.
- 3
In derselben Pfanne die Pfefferkörner, Nelken, Pimentkörner, Kreuzkümmel, Zimtstangenstücke, Oregano und Achiotesamen rösten, bis sie aromatisch duften.
3 Min. - 4
Die gerösteten Gewürze zusammen mit den Chilis in den Mixer geben.
- 5
Knoblauch, Weißweinessig, Salz und etwas Wasser zum Mixer hinzufügen.
- 6
Alles zu einer glatten, dickflüssigen Paste mixen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, damit sich alles besser pürieren lässt.
2 Min. - 7
Etwas Schmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paste kurz darin anbraten, damit sich die Aromen entfalten, bevor sie als Marinade oder in anderen Gerichten verwendet wird.
5 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Recado Rojo (Rote Paste aus Yucatán)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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