Pot-au-feu (Gekochter Rindereintopf) Rezept

Zubereitung Pot-au-feu (Gekochter Rindereintopf)

1. 1

   Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Karotten, Rüben und Lauch schälen und vierteln, den Selleriestängel putzen.

3. 3

   Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, dann die Fleischstücke hineingeben.

4. 4

   In den ersten 10 Minuten den aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe regelmäßig abschöpfen.

   10 Min.
5. 5

   Karotten, Rüben, Lauch, Sellerie, eine ganze mit Nelken gespickte Zwiebel, ein Bouquet garni (Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zusammengebunden) sowie Salz und Pfefferkörner in den Topf geben.

6. 6

   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Ganze etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

   150 Min.
7. 7

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in den Topf geben.

   30 Min.
8. 8

   Nach dem Garen Fleisch und Gemüse herausnehmen und warm halten.

9. 9

   Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die Würzung bei Bedarf anpassen.

10. 10

    Das Fleisch in Scheiben geschnitten zusammen mit dem gekochten Gemüse servieren; die Brühe als heiße Vorspeise oder als Beilage zum Fleisch reichen.

11. 11

    Traditionell wird das Gericht mit grobem Senf, Cornichons und knusprigem Baguette serviert.