Portugiesische Meeresfrüchte-Bisque Rezept

Zubereitung Portugiesische Meeresfrüchte-Bisque

1. 1

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch sowie die gewürfelte Karotte darin weich dünsten.

2. 2

   Die gehackten Tomaten hinzufügen und so lange köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine sämige Konsistenz erreichen.

3. 3

   Den Weißwein angießen und fast vollständig einkochen lassen, damit sich die Aromen konzentrieren.

4. 4

   Die Meeresfrüchteschalen (von Garnelen, Krabben oder Hummer) dazugeben und einige Minuten anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten.

5. 5

   Den Fischfond aufgießen und alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, um das Meeresfrüchtearoma zu extrahieren.

6. 6

   Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, dabei kräftig ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen, und die festen Rückstände entsorgen.

7. 7

   Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben, die geschälten und entweierten Garnelen sowie das Krabbenfleisch hinzufügen und sanft garen, bis die Meeresfrüchte gerade gar sind.

8. 8

   Die Bisque-Basis zusammen mit der Schlagsahne glatt und cremig pürieren.

9. 9

   Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, um die Aromen aufzuhellen.

10. 10

    Heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl.