Pan De Yema (Eierdotter-Brot aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Pan De Yema (Eierdotter-Brot aus Oaxaca)

1. 1

   Die Hefe in einer kleinen Schüssel im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sie schaumig wird.

   10 Min.
2. 2

   In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Zimt miteinander vermischen.

3. 3

   Die aktivierte Hefe, die Eigelbe, die zerlassene Butter und den Orangenabrieb zu den trockenen Zutaten geben.

4. 4

   Die Zutaten zu einem Teig verkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   10 Min.
5. 5

   Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

   75 Min.
6. 6

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, dann in gleich große Portionen teilen und jede zu einer ovalen oder runden Form formen.

7. 7

   Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, erneut abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

   35 Min.
8. 8

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

9. 9

   Nach Belieben die Teiglinge mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und etwas Milch bestreichen, um eine glänzend goldene Kruste zu erhalten.

10. 10

    Die Brote im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

    23 Min.
11. 11

    Aus dem Ofen nehmen und das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es serviert wird.