Nam Prik Pao (Geröstete Chilipaste) Rezept
Nam Prik Pao ist eine klassische thailändische geröstete Chilipaste, die für ihre komplexen süßen, sauren und würzigen Aromen bekannt ist. Sie wird als Beilage oder Geschmacksverstärker in vielen thailändischen Gerichten verwendet.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
6
Zubereitung Nam Prik Pao (Geröstete Chilipaste)
- 1
Die getrockneten roten Chilis vorbereiten: Stiele und Kerne entfernen, dann die Chilis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und anschließend abtropfen lassen.
10 Min. - 2
Die Schalottenscheiben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und aromatisch rösten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
3 Min. - 3
Die Knoblauchzehen auf die gleiche Weise goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitelegen.
2 Min. - 4
Die getrockneten Garnelen in der Pfanne einige Minuten rösten, bis sie aromatisch duften, dann herausnehmen und beiseitelegen.
2 Min. - 5
In derselben Pfanne den Palmzucker trocken rösten, bis er schmilzt und karamellisiert. Darauf achten, dass er nicht verbrennt.
3 Min. - 6
Die eingeweichten Chilis, die gerösteten Schalotten, den Knoblauch, die getrockneten Garnelen, den karamellisierten Palmzucker, die Fischsauce und die Tamarindenpaste in einem Mörser oder Mixer zusammengeben.
- 7
Die Mischung zu einer groben, leicht stückigen Paste zerstoßen oder mixen.
- 8
Das geröstete Garnelenöl (oder alternativ etwas Pflanzenöl) nach und nach unterrühren, bis eine geschmeidige, streichfähige Paste entsteht.
- 9
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen: mehr Fischsauce für Salzigkeit, Palmzucker für Süße oder Tamarindenpaste für Säure hinzufügen.
- 10
Die Nam Prik Pao in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignet sich als Beilage oder Würzzutat für viele thailändische Gerichte.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
60 kcal
Protein
3 g
Kohlenhydrate
8 g
Fett
5 g
Bewertungen (11)
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
Für den Anfang ganz gut, braucht aber Feintuning.
Hat leider nicht so gut geklappt wie erhofft.
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