Mumbar Dolması (Gefüllter Darm-Auflauf) Rezept
Mumbar Dolması ist ein traditionelles türkisches Auflaufgericht, bei dem Darm mit einer würzigen Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen gefüllt und langsam bis zur zarten Perfektion gegart wird. Es ist eine herzhafte Spezialität, die besonders im Südosten der Türkei sehr geschätzt wird.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Mumbar Dolması (Gefüllter Darm-Auflauf)
- 1
Den Darm gründlich säubern, indem er unter kaltem Wasser gut abgespült und anschließend in einem Gemisch aus Wasser und Essig eingeweicht wird. Danach abtropfen lassen und beiseitelegen.
10 Min. - 2
Für die Füllung den Reis waschen und dann mit fein gehackter Zwiebel, Hackfleisch, fein gehackter Petersilie, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
- 3
Den Darm vorsichtig mit der Reis-Hackfleisch-Mischung füllen, dabei darauf achten, ihn nicht zu prall zu befüllen, damit er beim Garen nicht platzt.
- 4
Die Enden des gefüllten Darms mit Küchengarn oder Faden zubinden, damit die Füllung sicher darin bleibt.
- 5
Den gefüllten Darm in einen tiefen Auflauftopf oder einen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- 6
Salz und weitere Gewürze wie schwarzen Pfeffer und Paprikapulver zum Kochwasser hinzufügen.
- 7
Bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis Reis und Fleisch durchgegart und der Darm zart ist.
105 Min. - 8
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor das Gericht in Scheiben geschnitten wird.
10 Min. - 9
Die Scheiben in einer Auflaufform anrichten.
- 10
Nach Belieben etwas Butter mit gemahlenem Paprika in einer kleinen Pfanne erhitzen und diese Sauce über den angerichteten Auflauf gießen, um ihm noch mehr Geschmack zu verleihen.
3 Min. - 11
Warm servieren, am besten zusammen mit Joghurt oder einem frischen Salat.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mumbar Dolması (Gefüllter Darm-Auflauf)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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