Millefeuille (Mille-feuille, Französischer Vanilleschnitt) Rezept

Zubereitung Millefeuille (Mille-feuille, Französischer Vanilleschnitt)

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den Blätterteig zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. 3

   Den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.

4. 4

   Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und ein zweites Backblech darauflegen, um den Teig zu beschweren.

5. 5

   Den Teig 15 Minuten backen, dann das obere Backblech und das Backpapier entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Den Teig vollständig auskühlen lassen und anschließend in drei gleich große rechteckige Schichten schneiden.

7. 7

   Milch, Zucker und eine Vanilleschote (ausgekratzte Samen und Schote) in einem Topf vermengen. Die Mischung kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

8. 8

   In einer Schüssel Eigelb, Speisestärke und einen kleinen Teil der warmen Milchmischung zum Temperieren glatt rühren.

9. 9

   Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

10. 10

    Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Butter unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

11. 11

    Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gelegt wird, damit sich keine Haut bildet, und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

12. 12

    Die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die gekühlte Creme heben, um eine Diplomatencreme herzustellen.

13. 13

    Eine Blätterteigschicht auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Diplomatencreme gleichmäßig darauf verteilen.

14. 14

    Die zweite Blätterteigschicht auflegen und die restliche Diplomatencreme gleichmäßig darauf verstreichen.

15. 15

    Die letzte Blätterteigschicht vorsichtig obenauf legen.

16. 16

    Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzenem Fondant bestreichen und nach Belieben mit Schokoladenlinien dekorieren.

17. 17

    Das fertige Millefeuille mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit es sich festigt.

18. 18

    Mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.