Millefeuille (Mille-feuille, Französischer Vanilleschnitt) Rezept
Millefeuille, auch bekannt als Französischer Vanilleschnitt, ist ein klassisches französisches Gebäck aus knusprigen Blätterteigschichten und einer reichhaltigen Vanillecreme, das mit Puderzucker oder Fondant verziert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
8
Zubereitung Millefeuille (Mille-feuille, Französischer Vanilleschnitt)
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
10 Min. - 2
Den Blätterteig zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 3
Den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
- 4
Ein weiteres Stück Backpapier auf den Teig legen und ein zweites Backblech darauflegen, um den Teig zu beschweren.
- 5
Den Teig 15 Minuten backen, dann das obere Backblech und das Backpapier entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
25 Min. - 6
Den Teig vollständig auskühlen lassen und anschließend in drei gleich große rechteckige Schichten schneiden.
- 7
Milch, Zucker und eine Vanilleschote (ausgekratzte Samen und Schote) in einem Topf vermengen. Die Mischung kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
15 Min. - 8
In einer Schüssel Eigelb, Speisestärke und einen kleinen Teil der warmen Milchmischung zum Temperieren glatt rühren.
- 9
Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
5 Min. - 10
Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Butter unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- 11
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche gelegt wird, damit sich keine Haut bildet, und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.
60 Min. - 12
Die Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die gekühlte Creme heben, um eine Diplomatencreme herzustellen.
- 13
Eine Blätterteigschicht auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Diplomatencreme gleichmäßig darauf verteilen.
- 14
Die zweite Blätterteigschicht auflegen und die restliche Diplomatencreme gleichmäßig darauf verstreichen.
- 15
Die letzte Blätterteigschicht vorsichtig obenauf legen.
- 16
Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzenem Fondant bestreichen und nach Belieben mit Schokoladenlinien dekorieren.
- 17
Das fertige Millefeuille mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit es sich festigt.
60 Min. - 18
Mit einem scharfen Sägemesser vorsichtig in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Millefeuille (Mille-feuille, Französischer Vanilleschnitt)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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