Lengua en Escabeche (Eingelegte Rinderzunge) Rezept
Lengua en Escabeche ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zarter, eingelegter Rinderzunge, die in einer würzigen Escabeche-Sauce mit Gemüse mariniert wird. Es wird häufig gekühlt als Vorspeise oder Beilage serviert.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
6
Zubereitung Lengua en Escabeche (Eingelegte Rinderzunge)
- 1
Die Rinderzunge in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden garen, bis sie weich ist. Die Zunge aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Zunge in dünne Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. In Ringe geschnittene Zwiebel, in Scheiben geschnittene Karotte, in Streifen geschnittene Paprika, gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse weich ist. Weißweinessig, Wasser, Pfefferkörner, Salz und Zucker dazugeben. Die Mischung aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Zungenscheiben in ein sauberes Glas oder einen Glasbehälter schichten. Die heiße Escabeche-Sauce darübergießen und darauf achten, dass die Scheiben vollständig bedeckt sind. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Gekühlt oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Beilage servieren.
120 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Lengua en Escabeche (Eingelegte Rinderzunge)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Lengua en Escabeche (Eingelegte Rinderzunge) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.