Lammhirn-Krapfen Rezept

Zubereitung Lammhirn-Krapfen

1. 1

   Das Lammhirn gründlich säubern, alle Häute entfernen und es etwa 1 Stunde in kaltem Wasser mit einer Prise Salz einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.

   60 Min.
2. 2

   Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und das Hirn darin etwa 10 Minuten sanft pochieren, bis es fest, aber zart ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

   10 Min.
3. 3

   Das gegarte Hirn in mundgerechte Stücke schneiden oder es vorsichtig mit einer Gabel zerkleinern.

4. 4

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und frisch gehackte Petersilie vermengen.

5. 5

   Ei und Milch in einer separaten Schüssel verquirlen und anschließend mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

6. 6

   Die Hirnstücke vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.

7. 7

   Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

   3 Min.
8. 8

   Löffelweise den Teig mit dem Hirn ins heiße Öl geben und von allen Seiten goldbraun ausbacken, dabei bei Bedarf wenden.

   5 Min.
9. 9

   Die Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

10. 10

    Heiß servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten und einer Dipsauce nach Wahl.