Lammhirn

Lammhirn ist eine Innerei des Lammes und gilt in vielen Kulturen des Nahen Ostens, Nordafrikas und des Mittelmeerraums als Delikatesse. Die Konsistenz ist sehr zart und cremig, der Geschmack mild und leicht nussig, was ihn von anderen Innereien unterscheidet. In der Küche wird Lammhirn häufig kurz in Butter oder Olivenöl gebraten, mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zitrone verfeinert oder als Füllung verwendet. Er ist sehr empfindlich und muss unmittelbar nach dem Kauf verarbeitet werden. In Deutschland ist Lammhirn eher selten erhältlich und findet sich vor allem in Metzgereien mit orientalischem Sortiment.